Il Ristorante| The Restaurant

Il Nostro Nome | Our Name

A Villa A Sesta c’era una vecchia bottega di paese, esattamente come ve la immaginate, uno di quei posti dove puoi trovare dall’ago al milione. Tutti la chiamavano la bottega del Trenta. Il proprietario faceva l’ambulante a girava con la sua giardinetta per i borghi intorno, una volta al mese, ogni trenta giorni, al suo arrivo la gente spargeva la voce in giro: “Ecco il Trenta!”

At Villa A Sesta there was an old village shop, exactly as you imagine it, one of those places where you can find everything you may need - and even things you didn’t. Everyone called it the shop of the 30. The owner was a peddler and went around with his station wagon around the villages, once a month, every thirty days, gathering wears to sell in his shop. When he returned, people spread the word around: "Look! The Trenta!"

La Nostra Storia in un Libro | “In un attimo alla finestra”

È sul finire degli anni 80 che Franco ed Hélène, cercando una casa dove vivere, arrivando a Villa a Sesta. Lei francese, professoressa di lingue all’Università di Siena e lui senese, orafo e cantante, finiscono as abitare in alcune stanza sopra una stalla decidono d’impulso di aprire proprio lì un ristorante. Dopo alcuni mesi di lavori in muratura fatti in economia, il ristorante può finalmente aprire e, visto che tutto il paese, in particolare, uno sparuto gruppo di anziani, ha aiutato la coppia in questa impresa - le donne insegnando alla ragazza parigina i segreti della cucina toscana, gli poteva che essere un omaggio a questa comunità e alla sua vecchia bottega. Ci sembra di sentire la conversazione avventuna tra Franco ed Hélène per la scelta del nome: “Cos’è questa? La bottega del Trenta? Chi esce e chi entra. È un modo di dire toscano ad indicare luoghi molto frequentati”. “È un bel nome, beneaugurante, con quella del proprietario ci sono già due storie dietro, magari facciamo con la cifra. Ecco: 30.”

La Bottega del 30 apre ufficialmente ne giugno 1987 e dopo dieci anni dall’apertura arriva la Stella Michelin insieme a molti altri riconoscimenti, primo fra tutti l’amore dei clienti che continuano a tornare al ristorante.

“In un attimo alla finestra” non è un libro di cucina, ma la memoria lasciata da Hélène, Franco e dal paese che li ha accolti. È la testimonianza della rinascita di un borgo che, precorrendo i tempi, si è fatto forza della bellezza del suo territorio e della qualità dei suoi prodotti; sono le voci di chi negli anni ha trovato ristoro alla Bottega del 30.

The Story in a Book | “A Moment at the Window”

It was at the end of the 1980s that Franco and Hélène, looking for a house to live in, arrived at Villa a Sesta. She is French, a language teacher at the University of Siena and he is Sienese, a goldsmith and singer, end up living in an apartment above a stable in Villa A Sesta. They decide on impulse to open a restaurant under their new home. After a few months of construction, the restaurant can finally open. All the retired inhabitants of the village assist Hélène and Franco in their new venture. In particular, a small group women taught the Parisian girl the secrets of Tuscan cuisine. The generosity could only have been a tribute to the community and its old shop. After building the restaurant and establishing the menu, all with the help of the village, comes the conversation of Hélène and Franco about what to name their new venture? “What is this? The Trenta shop? Who comes and goes, always returning. It has come to be known as Tuscan way of saying ‘very popular place’.” “It is a beautiful name, auspicious, with that of the previous home & shop owner there are already two stories behind it, maybe let's do it with the number. Here: 30.”

La Bottega del 30 officially opened in June 1987 and ten years after its opening they receive the Michelin Star along with many other awards, but more importantly, they received the praises of the customers who return again and again to the restaurant.

“In a moment window” is not a book, but the memory left by Hélène, Franco and the village that led them to the kitchen. It is the testimony of the rebirth of a village which, anticipating the times, has strengthened the beauty of its territory and the quality of its products. The book and the restaurant hold the voices of those, who over the years, have found refreshment at the Bottega del 30.

Gli autori di libro, in collaborazione, Tommaso Geri, scrittore, e Dario Garofalo, fotografo.

In collaboration, the book is authored by Tommaso Geri, writer, and Dario Garofalo, photographer.

Hélène Stoquelet

“All’inizio non volevo essere cuoca, volevo solo riprodurre quei sapori, quelle emozioni che mi dava la cucina di mia nonna.”

Da Parigi, a Siena, a Villa A Sesta. Dagli inizi di una grande città alla piccola campagna e dalla formazione culinaria francese formale ai tutorial di cucina casalinga toscana delle nonne di Villa A Sesta, l'anima di La Bottega del 30 rimane oggi. “Tutti possono imparare da chiunque, ognuno può darti un’idea giusta per un piatto ed io ho sempre ascoltato tutti …il grande della cucina, come la vecchina che per cinquat’anni fa i fagioli nel fiasco”, dice Hélène.

Hélène, parigina innamorata di Villa a Sesta e dei cibi del territorio, e suo marito Franco, amante dei vini e della compagnia, hanno deciso di aprire questo ristorante nel 1987. Portano la loro storia e le loro passioni e insieme al piccolo paese creano un'esperienza speciale. Il successo fu immediato, ma la loro voglia di migliorare non ha mai smesso di esserci.

Dieci anni dopo, nel 1997, l’Etoile Michelin fu un grande momento di gioia. Oggi, dopo più di ventisei anni, continuano i festeggiamenti con il suo staff: Nadia Mongiat in cucina e Alessandra Rossi in cantina che, insieme ai proprietari, ricercano senza tregua il meglio.

"At first I didn't want to be a cook, I just wanted to reproduce those flavors, those emotions that my grandmother's cooking gave me."

From Paris, to Siena, to Villa A Sesta. From the beginnings of a big city to the small countryside and from formal French culinary training to the Tuscan home cooking tutorials of the grandmothers of Villa A Sesta, the soul of La Bottega del 30 remains today. "Everyone can learn from anyone, everyone can give you the right idea for a dish and I've always listened to everyone ... the great chef, like the old woman who for fifty years ago put beans in a flask", says Hélène.

Hélène, a Parisian in love with Villa a Sesta and local foods, along with her husband Franco, a lover of wines and company, decided to open this restaurant in 1987. Hélène brings her history and passions and together with the small town they create a special experience. Success was immediate, but her desire to improve has never ceased to exist.

Ten years later, in 1997, the Etoile Michelin was a great moment of joy. Today, after more than twenty six years, the celebrations continue with its staff: Nadia Mongiat in the kitchen and Alessandra Rossi in ​​the cellar who, together with the owners, relentlessly seek the best.

La Cucina | Nadia Mongiat

Nell'edificio storico si trova una moderna cucina. La filosofia è quella di fornire sempre ingredienti biologici e freschi.

Nadia Mongiat è nata nel 1983 a Maniago in provincia di Pordenone. Nella sua formazione l’esperienza più forte è stata sicuramente il Pellicano, dove lavora per sei anni come seconda di Antoni Guida, trovando il lui un maestro e un punto di riferimento. Sempre tramite il Pellicano ha modo di girare l’Europa. Le vacanze sono organizzate insieme agli stage cercando di fare più esperienze posibili: Antonio Cannavacciulo e Pier Giorgio Parini, solo per citarne due.

Per un piccolo atto del destino, Nadia è stata presentata a Helene nel settembre 2011. Da questo momento, una nuova direzione per La Bottega del 30 e Nadia insieme. Oggi il menu viene discusso insieme, Nadia dice, “ io faccio delle proposte, e di solito Hélène mi dice di no, poi piano piano, assaggiando cambiando della cose, a volte riesco a convincerla. Non si può sconvolgere il carattere di un ristorante che è aperto da più di trent’anni, ogni tanto un polenta una guancia di vitello con una grattata di rafano sopra, accorgimenti che vengono dalla mi memoria friulana. Oggi, come responsabile della cucina della Bottega del 30, cerco di mantenere l’identità creata da Hélène. Like Hélène, anch’io sono legata ad un idea di cucina semplice, ogni tanto mi diverto a provare piatti che non riesco a capire, per il resto preferisco un griglia o uno spiedo. il profumo dell crosta della polenta mi fa sentire a casa, fatta nella stufa, con l’ordore della legna bruciata e un bel pezzo di montasio.”

La Cantina | Alessandra Rossi

La cantina custodisce circa 2000 bottiglie di vino di oltre 300 etichette prevalentemente dalla Toscana e dalle altre regioni italiane.

Nella nostra carts dei vini accanto alle grandi etichette, sono presenti anche piccoli produttori di qualità. Immancabili le bollicine italiane e champagne.

La sommelier, Alessandra Rossi, vi guiderà con competenza nella scelta del miglior abbinamento tra i nostri piatti e le etichette present in carta. Servizio anche al bicchiere.

Our cantina offers an incredible, curated selection. The cellar holds about 2000 bottles of wine of over 300 labels mainly from Tuscany and other Italian regions. We offer small quality producers alongside the well-known, large producers. Of course, we also have a wide variety of Italian sparkling wines and champagnes.

The sommelier, Alessandra Rossi, will guide you with competence in choosing the best wines to accompany each dish of your meal. We also offer wines by the glass.